martes, 28 de octubre de 2014

Bundt Cake de limón con doble glaseado

Rápido, fácil... y delicioso.

A veces no hay que complicarse la vida, aunque tendemos a pensar que aquello más complicado, más elaborado y trabajado será mejor que algo que podamos preparar en un poco más de una hora.


Las tartas de cumpleaños para mi madre han sido un buen ejemplo de la evolución que he ido teniendo en esto de la repostería. Empecé en el 2011, con 5 meses de experiencia en esto de la repostería creativa, muchas ganas pero poca técnica, con lo que terminé con una tarta horrible que acabé por rediseñar a última hora con fondant, y que acabó siendo una tarta medio decente. En 2012, un poco más curtida, y habiendo hecho ya mis primeros pinitos en esto de las flores de azúcar, hice una tarta bastante más elegante y mejor ejecutada que el año anterior. Y el año pasado, con esto del fondant ya bastante dominado me decanté por una tarta temática sobre patchwork que creo que quedó bastante resultona.
Así que este año tocaba superarse. Tenía una idea bastante clara de lo que quería hacer, pero el tiempo se me echó encima, y me quedé sin ninguna posibilidad de hacer una tarta decorada decente.



Así que empecé a buscar alternativas que me permitiesen hacer una postre que, al menos, de sabor, estuviese a la altura de las circunstancias. La primera idea era un layer cake, pero por problemas de transporte tuve que buscar algo aún más sencillo. Un bundt cake era perfecto. Y ya que estábamos, era un buen momento para huir del típico chocolate y probar algún sabor más: limón. el resultado es un bundt cake super esponjoso que queda rico no, lo siguiente. Triunfó mucho más que cualquier tarta de fondant, y aunque no arrancó exclamaciones por su aspecto, el hecho de que entre cinco personas nos comiésemos más de la mitad deja claro de que triunfó el sabor.

La receta del bund la he adaptado de éste bund de limón del blog "Sprinkle some sugar", y para el glaseado de vainilla me he basado en el que usan para decorar este otro bund cake de limon de "White on Rice Couple". Con los cambios que he hecho en la receta queda un bizcocho esponjoso y húmedo pero compacto, con lo que funcionará perfectamente para un layer cake o para un tarta cubierta con fondant.


BUNDT CAKE DE LIMÓN CON DOBLE GLASEADO

Ingredientes:

Para el bundt:

  • 290 gr de harina
  • 2 1/4 teaspoon de levadura
  • 1/2 teaspoon de sal
  • 4 huevos
  • 400 gr de azúcar
  • 1 teaspoon de extracto de vainilla
  • la ralladura de la piel de un limón
  • 40 ml de zumo de limón
  • 140 gr de mantequilla
  • 200 ml de nata para montar
Para el primer glaseado:
  • 180 gr de azúcar glass
  • 50 ml de zumo de limon
Para el segundo glaseado:
  • 120 gr de azúcar glass
  • 1 teaspoon de extracto de vainilla
  • 30-40 ml de nata líquida
Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo y engrasamos bien un molde de bundt cake. (yo usó un aceite en spray, es lo mejor y lo más eficaz que he probado)

Mezclamos los ingredientes secos en un bol y reservamos. 
En el bol de la batidora, batimos los huevos y añadimos el azúcar poco a poco. Sin dejar de batir, añadimos la vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Poco a poco incorporamos los ingredientes secos.
En un cazo pequeño ponemos a fuego medio la mantequilla y la nata, hasta que la matequilla se haya deshecho por completo, y lo añadimos a la mezcla que ya teníamos.
Ponemos la masa en el molde de bund y horneamos unos 25 minutos. Ponemos el horno sólo con calor abajo y dejamos unos 20-25 minutos más, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Sacamos el molde del horno y lo dejamos reposar no más de 10 minutos. Le damos la vuelta sobre una rejilla, desmoldamos con cuidado y lo vamos dejando enfríar.

Mientras, preparamos el primer glaseado de limón. Mezclamos el zumo con el azúcar removiendo bien con unas varillas, y con el bundt aún templado, echamos el glaseado por encima.

Una vez que el bundt esté frío, preparamos el glaseado final. Con las varillas, mezclamos la nata, la vainilla y el azúcar glass. Podéis jugar con añadir mas o menos azúcar o más o menos nata para conseguir una consistencia más líquida o más espesa según prefiráis. Cubrimos el bunt cake con el glaseado y ya estará listo para servir.

domingo, 19 de octubre de 2014

Los Cupcakes de Chocolate Definitivos

He vuelto. Y me vais a perdonar mi ausencia en cuanto horneéis estos cupcakes. De verdad.


No hagáis como yo y digáis.. bah, otra receta de cupcakes de chocolate, No. Tenéis que hacer esta receta de chocolate porque es LA RECETA de cupcakes de chocolate de la mano de Peggy Porschen, que después de estos cupcakes se ha ganado mi adoración hasta el final de los tiempos.


Todo empezó la semana pasada en una escapada a Londres, donde me escapé a hacer un visita a la Hummingbird Bakery y otra al salón de té de Peggy Porschen. En la Hummingurd me zampé un red velvet delicioso, pero lo de Peggy... Estuve mirando y remirando, y al final pensé, vamos a probar algo básico... chocolate. ¡Y acerté! no es sólo un cupcakes de chocolate. El bizcocho es fantástico pero la buttercream es sublime. El hecho de que se sustituya parte de la mantequilla con crema de queso hace que sea mucho menos empalagoso, y las proporciones son tan perfectas que nadie diría que lleva queso.

Así que aquí os dejo como lo hice yo, y os animo a probarlo ¡pero ya! ¡No os vais a arrepentir!


CUPCAKES DE CHOCOLATE
(para unos 20-24 cupcakes)

Ingredientes:

Para la masa:

  • 105 gr de mantequilla
  • 285 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos grandes
  • 180 gr de harina
  • 1/2 teaspoon de levadura química
  • 1/2 teaspoon de bicarbonato sódico
  • 8 gr de caco en polvo sin azúcar
  • 125 gr de chocolate (yo he usado Lindt 70% Cacao especial postres, pero podéis usar cualquier chocolate para postres, mejor si tiene más del 50% de cacao)
  • 165 ml de leche
Para la cobertura:
  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 500 gr de icing sugar (o azúcar glass, pero es preferible el icing sugar que es más fino)
  • 280 gr de ganache de chocolate (para el ganache de chocolate, mezclamos 150 gr de chocolate de cobertura con 150 ml de nata para montar, muy caliente, removemos hasta que el chocolate se haya deshecho completamente y dejamos reposar hasta que esté frío y tenga una textura consistente - si no queréis apurar tanto la medida, podéis hacer un poco más de ganache, siempre manteniendo la proporción 1/1 - yo hice 200 gr de chocolate y 200 ml de nata para montar, y me sobró un poco pero no tuve que apurar el bol para hacer la cobertura)

Antes de empezar, tened en cuenta dos cosas:

1- El ganache debe estar completamente frío antes de incorporarlo a la mezcla para la cobertura.
2- Esta cobertura necesita reposar en la nevera un buen rato para poder usarla con la manga

Esto significa que, aunque la receta no es laboriosa, necesita dos tandas de reposado, con lo cual necesitaréis tiempo. Yo recomiendo hacer el ganache el día anterior. El día de autos hacéis primero la cobertura y la dejáis reposar mientras horneáis los cupcakes. Así, sólo tenéis que esperar a que estos estén fríos para decorar.

Preparación de la masa:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los moldes con sus correspondientes cápsulas para cupcakes.

En el bol de la batidora, mezclamos la mantequilla con la mitad del azúcar, hasta que esté bien integrado. En un bol, batimos los huevos y los añadimos poco a poco a la mezcla de mantequilla.
Tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura y el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla.

En un cazo, calentamos la leche junto con el azúcar restante y el chocolate, removiendo constantemente con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos poco a poco a la mezcla que teníamos batiendo suavemente. Pasamos una espátula por el fondo del bol para comprobar que esta bien mezclado, y rellenamos nuestros moldes.

Horneamos unos 15 minutos (pueden tardar hasta 20 minutos, dependiendo del horno), hasta que al insertar un palillo éste saga limpio pero húmedo (o incluso con pequeños rastos de mas, ya que esté bizcocho es muy húmedo)

Dejamos enfriar antes de decorar.

Preparación de la cobertura:

Batimos el queso crema hasta "suavizar" su textura y reservamos.
Batimos la mantequilla junto con un tercio del azúcar. Añadimos otra tercera parte y luego la última, batiendo siempre a velocidad media-alta hasta que tengamos una mezcla con textura suave y una color más pálido. Añadimos el queso crema poco a poco y batimos bien hasta que quede bien integrado (es conveniente "repasar" los bordes y el fondo del bol con una espátula para que no queden trozos de mantequilla sin mezclar).
Finalmente, sin dejar de batir, añadimos el ganache poco a poco.
Dejamos reposar en la nevera para que adquiera firmeza y podamos manejarlo en la manga para decorar los cupcakes (mínimo una hora).